Журнал проведения генеральных уборок на пищеблоке в школе

журнал проведения генеральных уборок на пищеблоке в школе

Чистота — для безопасности

В помещениях с усиленными гигиеническими требованиями соблюдение норм чистоты проверяется особенно строго.

Чтобы было удобнее планировать клининговые мероприятия, контролировать качество и регулярность их проведения, в обязательном порядке заводят журнал с распорядком уборок.

Такая документация включает:

  • наименование помещения;
  • дату, на которую намечен клининг;
  • фактическую дату уборки;
  • дезинфицирующие и прочие растворы, которые использовались в процессе мытья;
  • данные об исполнителе уборки;
  • подпись контролирующего лица.

Главная цель уборки в генеральном формате — обеспечение чистоты и безопасных условий для здоровья людей.

Эти работы всегда проводятся с соблюдением требований СанПиН.


Журнал учёта генеральных уборок необходим для фиксации даты дезинфекции, используемых дезинфицирующих средств и прочих данных о процедуре. В основе журнала – таблица, содержащая упорядоченные сведения о проводимой уборке. Форма документа установлена СанПиН.

Как и во всех подобных документах, на обложке или титульном листе указывается назначение журнала, название организации, адрес фактический и юридический.
Вписываются фамилии лиц, в чьи обязанности входит организация дезинфекции и контроль соблюдения санитарных норм на производстве. Проставляется дата начала и окончания ведения документа учёта.

Заполнение журнала — как правильно заполнять журнал учета проведения генеральных уборок

В журнал учета проведения генеральных уборок заносится график уборок и даты фактического осуществления дезинфекций, а также их результаты.

Журнал проведения генеральных уборок на пищеблоке в школе

  • Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое) после мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40 С) с добавлением моющих средств ополаскивают горячей водой (не ниже 65 С) во второй ванне, обдают кипятком, а затем просушивают на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранятся на рабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде.
  • Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.
  • В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
  • Мытье кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от столовой посуды.

Журнал проведения генеральных уборок на пищеблоке в школе 2018

Мытье оконных стекол должно проводиться не реже 1 раза в месяц изнутри не реже 1 раза в 3 месяца снаружи (весной, летом, осенью). Уборочный инвентарь (ведра, тазы, ветошь, швабры и др.) должен иметь четкую маркировку с указанием помещений и видов уборочных работ, использоваться строго по назначению, обрабатываться и храниться в выделенном помещении. График и результаты проведения генеральных уборок заносятся в журнал.
Графы журнала-графика проведения генеральных уборок (форма У) 1. п/п 2. Планируемая дата проведения 3. Наименования и концентрация используемого дезинфицирующего средства 4. Фактическая дата проведения 5. Ф.И.О.

Журнал проведения генеральных уборок на пищеблоке в школе магии

Дата Наименование,

вид (марка)

оборудования

Вид ТО.

Должность,

фамилия

проводившего

ТО и

ремонт

оборудования.

Роспись Выявленные

недостатки и

неисправности,

замечания; оценка

полноты и

качества ТО

и ремонта.

Заключение о

работоспособности

оборудования.

Отметка об

устранении

замечаний,

недостатков,

неисправностей.

Дата,

должность,

фамилия,

роспись.

Приложение 13.3.

  • В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.
  • Кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции — мытье щетками водой с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; во второй секции — ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65 С с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола.

Дезинфекция посуды и инвентаря проводится по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.

  • Для порционирования блюд используют инвентарь с меткой объема в литрах и миллилитрах.
  • Приложение 13.1.

ОБРАЗЕЦ ПЕРЕЧЕНЯ ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕБЛОКА

Наименование

помещения

Оборудование Кладовая Стеллажи, подтоварники, среднетемпературные и низкотемпературные холодильные шкафы (при необходимости) Овощной цех (первичной

обработки овощей)

Производственные столы, картофелеочистительная и овощерезательная машины, моечные ванны, раковина для мытья рук. Овощной цех (вторичной

обработки овощей)

Производственные столы, моечная ванна, универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, раковина для мытья рук.
Р»┼╗к#ЗW»зМ JM╛²Ф6lё 6ьF■?яkEТрпD|GYK)╒N∙З≈║[═█K╛╕’:mБsИ=┬6#*▀YЛшД╣д]# o#KT^≈ ╒%мB²≈IСя*AtE/ ИFDЁ╒Vy2.EЭВ z D/²л0▀Q1└нFтХO╡|R&_ТК┐∙%щ╨© ┬й▓ЁШ╙щB■┴©фkвR░╒Е▄(цv⌡┬йS√╒П─}ж┬»Уя┌┬yя97EТ_DКя ┬Ф▐F╢EDцy╖/п┬ЖwF╢╟X╩╩QQ~P╨▀⌠В╫┬6KDКG#zгщЦoJBX╩ыA╢Uц ╒и╒Еe_RAtьD■ X!:нц▄Щ┬╒йэr2┴бЬ│cЬ┬(▄ 6 ┼г©o█бА-[╣KDG╢`3╒v╔W⌠»∙O╢▒qжP2╡сuQ°;┬Ф}┌(/ ╫·∙’╛Ц°Мя┤┬Zё6&╒┴NОБж╒=┬ж╤nq)┬й▌≤╘_Е╒& _Ю≈гz)╒р4x╗┬ Qo2 Й╦@╡ЫШя?&┬Й┐Ьdя)╓У h╘┤УhЭQй⌡»З√┬Р║tDT5╠╩Х╓чD╫зЬ|ж╡ж’┬r╨KD⌡╒╡,UЧw╜4K-MD┴S E╢НXЗЭ[@4⌡┌╒C]╨О┬(уN▐D3⌡ й»*s*▐╗сM,Р|g°s⌠╒!▌WnDТ▐@тd²╙▀hЫ╒Ым╬_»Зс╒ма┬й,ч_Ё▄⌡┬Йэ1E╢═▄╥яя\ъ┐hЯ ╒Е QT≥[·o#З÷┌╗kM╒∙f┬Bэ|?╒мяЪ\#ЛBKищ5&,W╨pAqяш=┬»zЧ╖аЭa┼q─╗TUзx┴hq0╒.A╢г≤┴ ╒Ея»╝М°╒4m# ‘┬╬]»З~F4▀┬╤Q╥я1 j│h╧яVЦkцМе≈т#З—╥е#∙a┘Х╟┐(ВwD/Р╠≤∙eWE╢Kk3╒╒∙: й3*E┴gKDUМТЫCDтE┤rDe;г╒}╣█(7┼╘╠м Бd]сr╞QDt s⌠═_╚$┬CDs»ЗETu╙V╪Q▌у▄л^▀─h-╚нВ ЙО▄│а─hU└√f╒╫чВЙЫz│╗hЙ2:4╕ ┬╬ябQ6≈╣√╩}┬j|5│D╘я;╕ЙYЭv2/°a⌡2# uVAvэSoФ╝?╣eЫя2Qe╬D╤%╧√┬╬⌡бNЦ╗∙J+┐ё,.
В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям: Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями. Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.) Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки. Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.

Требования к санитарному состоянию помещений и мытью посуды.

Устройство, оборудование, содержание пищеблока образовательной организации должно соответствовать СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций».

  1. Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы.
  2. После каждой технологической операции разделочный инвентарь (ножи, доски и др.) подвергают санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой.
Комментарии 0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *