Пивзавод и пивоварня отличие

Компактное оборудование микро-пивоварни занимает небольшую площадь

  • Мини-пивоварня — ежедневный объем производства составляет от 500 до 15 тыс. л.

Оборудование занимает площадь от 100 до 300 м²

  • Пивзавод — производит более 30 тыс. л пива в сутки.

Пивзавод требует огромных площадей и инвестиций

По типу используемого сырья пивоварни делятся на два вида:

  • пивоварни полного цикла;
  • пивоварни с укороченным циклом.

Принципиальное отличие этих двух видов производств заключается в типе используемого сырья. Полноцикловые пивоварни изготавливают солодовое сусло самостоятельно. Для его получения необходимо проводить взвешивание и дробление зёрен солода, варку, фильтрование и розлив сусла.


Чем пивной напиток отличается от пива?

В последнее время на прилавках современных магазинов можно встретить такой продукт, как пивной напиток. Многие уверенны в том, что он совершенно не отличается от всеми любимого пива.
Для того чтобы развеять все мифы, необходимо рассмотреть не только отличия пива от пивного напитка, но и особенности приготовления таких продуктов.

Какие различия существуют между пивным напитком и пивом?

В том случае, если вы рассматриваете такой продукт, как пивной напиток, то должны понимать, что он принадлежит к той группе алкогольных напитков, которые содержат в себе концентрацию спирта не более 7%. В его основе лежит самое обыкновенное пиво, при этом занимает оно всего лишь 40% всей смеси.

Однако он не соответствует идеологии и основным требованиям.

Но, конечно, существуют и истинные крафтовые пивоварни, которые ориентируются на установленную философию и стараются удивить потребителей. Нередко пивовары начинают творить на собственной кухне или в гараже, где устанавливают специальное оборудование.

Некоторые позже даже арендуют цеха. Если вникнуть в определение Общества американских пивоварен, станет ясно, что создание крафтового пива – особенная философия работы.

В России столицей крафтового пива считается Петербург, где действует почти полсотни локальных пивоварен.

Его называют так не только потому что его содержание алкоголя может быть похож на этот напиток, но также и потому, что это был традиционный напиток, который храниться в течение нескольких месяцев в дубовых бочках. Его крепость обычно от 6 до 12 %. Это пиво темное с высокой плотностью.

  • Scotch Ale: как правило темно-коричневое.

    Умеренно горькое, с оттенками сладости и хорошей плотностью. Это тип пива очень популярен в Бельгии.

  • Ale Ирландский: этот сорт характеризуется красноватым цветом, вкус фруктов и символ Мальты.

Бельгийский стиль

  • Ale-бельгийский)- тип пива, янтарного цвета красноватого или медного.

    Плотность средняя, с мягкими и фруктовыми нотками, а его содержание алкоголя составляет 5%, или около того. В эту группу также можно включить те, которые сделаны в стиле британского эля.

Если в основе — нефильтрованное пиво, ощущается вкус и аромат дрожжей.

Если следовать стандартам, то в состав пивного напитка позволительно включать:

  • Патоку из карамели.
  • Ячменно-солодовый экстракт и остатки от переработки солода.
  • Мед и продукты пчеловодства.
  • Вкусовые и ароматические добавки.
  • Продукты растительного происхождения, в том числе ягоды и плоды растений.

Однако надо знать, что на территории иного государства пивной напиток России может считаться чистым пивом, ведь законодательство в каждой стране свое.

Например, «Ламбик» — бельгийское пиво, его поставляют в Россию, но если изучать его состав, то уже сложно считать его пивом, ведь тут есть добавки.

И крепость, как правило, находится между 3 % и 9 % vol, хотя в некоторых случаях может достигать до 30 %.

Дрожжи для пива

Одним из ключевых ингредиентов пива — это дрожжи.

Поэтому, как правило, это один из самых распространенных способов классификации этого напитка. Большинство сортов пива производятся с помощью какой-либо из двух видов сахаромицетов, общеизвестные как дрожжи, которые являются не больше, чем грибы, которые потребляют сахар и выделяют спирт, так же, как и двуокись углерода.

Существует два основных процесса которые определяют два вида пива: дрожжи низкого брожения и высокой ферментации.

На рубеже XVIII−XIX веков на первый план выходят московские пивоварни, которых было аж 236! Они были небольшими частными, в отличие от крупных заводов Санкт-Петербурга.

Период со второй половины XVIII века и длящийся в течение XIX века в мировой истории ознаменован промышленной революцией — стремительный рост производительных сил во многих отраслях на базе крупной машинной индустрии и утверждение капитализма в качестве господствующей мировой системы хозяйства.

В 1857 веке было доказано Луи Пастером существование дрожжей, как одноклеточных организмов, и что именно они ответственны за брожение. Затем датчанин Эмиль Кристиан Хансен в 1881 году впервые выделил чистую культуру пивных дрожжей.

Иногда в таком напитке встречается и какой-то другой привкус в зависимости от того, какое сырье использовалось для его приготовления.

Если же такой напиток будет нефильтрованным, то во вкусе может наблюдаться вкус дрожжей и их аромат.

Что же касается состава пивного напитка, то в нем могут встречаться следующие допустимые ингредиенты:

  • патока, приготовленная из карамели;
  • солодово-ячменные экстракты, которые можно получить в процессе переработки солода;
  • ароматические и вкусовые добавки;
  • разнообразные продукты пчеловодства и, естественно, обыкновенный мед;
  • сырье, приготовленное из плодов и ягод многочисленных растений.

Если посмотреть на составляющие части пивного напитка, то можно с уверенностью сказать, что они отличаются от состава пива.

В 1977 году он проглотил 1 литр пенного напитка за 1,3 секунды.

  • Пиво является одним из старейших в мире приготовленных напитков, возможно, датируется началом эпохи неолита или 9500 годом до нашей эры.
  • Самым крепким в мире пивом является «Змеиный Яд» (Snake Venom) от компании «Brewmeister». Обычное пиво, как правило, содержит не более 5% объёмной доли спирта, шотландский напиток содержит 67,5%.
  • Самым дорогим пивом в мире является бельгийское пиво «Vielle Bon Secours».

    Одна бутылка стоит около 1000 долларов.

  • В настоящее время в мире существует приблизительно 400 сортов пива.

Кстати, и необычный по аромату уникальный бельгийский «Ламбик», сотворенный по старинной рецептуре, фруктовый «Крик» (чаще вишневый), ирландский темный «Стаут» в России также будут считаться пивными напитками.

Знаменитый бельгийский «Ламбик» также относится к пивным напиткам

Состав пивного напитка зависит от бренда и страны-изготовителя и может включать в себя и многие дополнительные ингредиенты. Такие, как:

  • крахмал;
  • подсластитель Е950;
  • фруктовые эссенции;
  • ароматические добавки;
  • зерно (ячмень, рис или кукуруза);
  • карамельную и мальтозную патоку;
  • растительное сырье (ягоды, плоды);
  • все виды продуктов пчеловодства (натуральный мед, прополис, молочко и даже пыльца).

Данные составляющие могут придавать итоговому хмелю различный цвет и разнообразную степень прозрачности.

Пивоварня б/у производительностью 400 л пива в сутки, укомплектованная импортным оборудованием, стоит в среднем от $60 до $100 тыс. и выше. Отечественная пивоварня обойдется дешевле. Оборудование для нее можно приобрести за 70-90 тыс.
рублей. »

Разброс цен на рынке очень велик, — считает менеджер компании «Тэдди Бир» Ирина Ларионова. — Стоимость оборудования зависит от страны-производителя, производительности пивоварни и др». Для производства пива в мини-пивоварне используются солод (или солодовые экстракты), сухие пивные дрожжи, хмель, сахарный песок, питьевая вода.

Важноimportant
На петербургском рынке эти ингредиенты предлагают компании, специализирующиеся на торговле бакалеей.

Шаг 4. Деньги Пивоварня окупается за 1-1,5 года и приносит доход от 8 тыс.


рублей до $10 тыс. в месяц.

Комментарии 0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *