Оценка качества продовольственных товаров в магазине

Однако в товароведении принято набор товаров ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к ассортименту.

Идентификация товаров является важным действием при оценке качества и установления их соответствия эталоном или требованиям, которые предусмотрены в моральной или другой документации.

Ассортиментная идентификация — установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обусловливающей предъявляемые к нему требования. Используется для выявления соответствия товара его наименованию

3. Проведение расшифровки маркировки товара (на выбор)

Маркировка товара обеспечивает потребителя комплексом необходимой ему товарной информации.


Инфоinfo
Чистота складских помещений характеризуется отсутствием загрязнений: минеральных, органических, микробиологических и биологических. Требования к чистоте регламентируются нормами СанПиНа и правилами внутреннего распорядка складов и хранилищ.

В соответствии с условиями хранения для различных видов продовольственных товаров устанавливаются сроки хранения (годности, реализации).

4.2 Классификация товаров по срокам хранения: скоропортящиеся, кратковременного хранения и др

В кофейне «Latte» существуют товары скоропортящегося, кратковременного и длительного хранений.

К скоропортящимся товарам относятся товары со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток.


Продолжительность этих сроков регламентируется СанПиН 42-123-4117-06 «Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов» и колеблется в пределах от 6 час.

Оценка качества продовольственных товаров в магазине

Техника безопасности является частью охраны труда и включает такие мероприятия, как обучение и инструктаж работающих по вопросам безопасности труда, поддержание в технически безопасном состоянии зданий и сооружений, оснащение вновь создаваемого и эксплуатируемого производственного оборудования защитными и предохранительными устройствами, разработку средств коллективной и индивидуальной защиты работающих от воздействия опасных и вредных производственных факторов, а также организацию обеспечения этими средствами рабочих и служащих.

Инструктаж техники безопасности производится, как правило, во время приобретения профессионального и/или специального образования <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5.

Оценка качества продовольственных товаров в магазине в одессе

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

1.Ознакомление с ассортиментной политикой торговой организации.

1.1 Определение показателей ассортимента, структуры ассортимента товаров- широты, полноты, новизны, устойчивости, коэффициента рациональности

При формировании ассортимента в кофейне «Latte» осуществляется

регулирование комплекса показателей и свойств ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Показатель ассортимента — это количественно измеряемое выражение его свойств. При это измерению подлежит не только ассортимент магазина в целом, но также его группы, подгруппы и товарные категории.

Широта ассортимента в кофейне » Latte» служит косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность.

Оценка качества продовольственных товаров в магазине лента

Важноimportant
Поверхность должна быть без дефектов, цвет печенья жёлтый, вкус и запах печенья должны быть приятными, характерными для данного сорта. Вид в изломе печенья должен быть равномерно пористым, без пустот и следов непромеса.

Важнейшими физико — химическими показателями качества печенья являются влажность, массовая доля общего сахара, жира, золы, нерастворимой в десятипроцентном растворе соляной кислоты, сернистой кислоты, щёлочность, намокаемость.

Влажность печенья нормального качества зависит в основном от типа печенья и сорта муки, а также от других факторов. Важное значение имеет равновесная влажность печенья.


Печенье отличается гигроскопичностью, равновесная влажность его сильно зависит от относительной влажности воздуха.

Так же на всех товарах указаны:

1.Наименование продукта.

2.Состав продукта.

3. Количество продукта.

4. Срок годности.

5.

Вниманиеattention
Дата фасования (для фасованных пищевых продуктов);

6. Условия хранения, если они установлены изготовителем, в том числе для вскрытого и/или приготовленного продукта;

7.


Наименование и место нахождения изготовителя.

8. Рекомендации по приготовлению или употреблению пищевых продуктов

9.
Пищевая ценность продукта.

10. Информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов.

11.

Здоровье без соуса). Сроки годности не могут продлеваться. Все скоропортящиеся товары относятся только к классу продовольственных товаров (молочные, мясные, рыбные товары, кулинарные изделия и др.).

Кратковременно хранящиеся товары — это товары со сроком годности от 0,5 до 30 суток. Все они также относятся к пищевым продуктам. В основном это хлебобулочные изделия (от 12 до 48 час), кондитерские изделия (кроме кремовых тортов и пирожных), некоторые виды свежих плодов и овощей (ягоды, косточковые плоды, инжир, огурцы, зрелые томаты, овощная зелень и др.), слабоалкогольные напитки.

При хранении качество товаров этой группы ухудшается, но они не утрачивают безопасность. Сроки окончания хранения обусловлены интенсивностью процессов, снижающих качество.
Так, при хранении хлебобулочных изделий сроки зависят от интенсивности процессов очерствения.

Сроки хранения при указанных условиях три месяца со дня выработки.

2.2 Методы исследования качества сахарного печенья

Для определения соответствия наших образцов ГОСТу возьмём три метода определения физико — химических показателей (намокаемость, влажность, щёлочность) и органолептические показатели (вкус, цвет, запах, поверхность, форма, вид в изломе).

· Нормы для физико — химических показателей по ГОСТ 24901 — 89.

· Влажность (%): Высший сорт — (3,0 — 8,5); Первый сорт — (3,0 — 9,0); Второй сорт — (4,5 — 7,5).

· Щёлочность: не более 2%.

· Намокаемость: не менее 150%.

2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки сахарного печенья

При анализе упаковки печенья придётся определить её внешние качества, объём, надёжность, материал, противопоказания, эстетичность и эргономичность.

Так же допускаются единичные вкрапления не растворившегося кристалла сахара при использовании ПАВ.

Цвет сахарного печенья должен соответствовать его названию, различных оттенков, равномерный. Допускаются потемнения на выступающих частях печенья, следы сетки или трафарета.

Вкус и запах сахарного печенья должен соответствовать наименованию данного печенья, без посторонних запахов и привкусов.

Вид в изломе у сахарного печенья имеет равномерную пористость, пропечённость без следов непромеса и пустот.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

3.1 Анализ показателей ассортимента исследуемых образцов сахарного печенья

В данной главе проведём анализ ассортимента приобретённых образцов.
Итак, здесь представлено два вида сахарного печенья из муки высшего и первого сорта, расфасованных в полиэтиленовые мешки.

Широта ассортимента — это,то количество ассортиментных групп (подгрупп, видов) товаров, имеющихся в том или ином розничном или оптовом звене, представленных в номенклатурных или формулярных списках. качество товар ассортимент

Полнота ассортимента (насыщенность, длина товарной линии) — это количество товарных единиц одной ассортиментной группы (подгруппы), имеющихся в том или ином розничном или оптовом звене, представленных в номенклатурных или формулярных списках. Наибольшее значение показатель коэффициента полноты ассортимента имеет на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров

удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Товароведная экспертиза подразделяется в зависимости от объектов, которые подвергаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных товаров (молочных, плодоовощных, зерномучных, мясных и др.) и экспертизу непродовольственных товаров (швейно-трикотажных, парфюмерно-косметических, кожевенно-обувных и др.). По результатам экспертизы составляется экспертное заключение, состоящее из 3 частей: вводной, где дается характеристика дела, по которому назначена экспертиза, а также указываются вопросы, поставленные перед экспертом; исследовательской, где излагается процесс экспертного исследования и его результаты, дается научное обоснование установленных фактов; заключительной части — выводов, где даются ответы на поставленные перед экспертом вопросы.

Товаровед-эксперт занимается товароведением и экспертизой потребительских товаров.

Комментарии 0

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *